子那里不要切断了。刀要快啊。

    2摆好造型，淋一点料酒腌一会。

    3切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

    4将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

    5武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

    做法三

    广式清蒸鱼

    制作食材

    主料：鱼1条辅料：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

    制作流程

    1将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。2上热锅蒸10分钟左右时间依据鱼的大小和厚度。

    3去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片或直接换新盘子。

    4并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝。

    5另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油。

    做法四

    清蒸桂鱼

    所属菜系浙江菜

    特点色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

    制作食材

    桂鱼一条约重750克，熟火腿3片25克。熟笋六片六0克水发大香菇3朵，精盐25克、味精15克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片25克、葱结1个。

    制作流程

    将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。

    做法五

    工艺：蒸

    类别：广西菜补虚养身调理明目调理特色菜

    制作食材

    主料：草鱼750克

    辅料：猪肉肥50克腊肠50克香菇鲜10克

    调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量

    制作流程

    1先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90分钟至熟取出；4去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；六再淋上香油，撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

    制作提示

    鱼要新鲜，注意鱼要蒸熟。

    做法六

    制作食材：

    鱼1条300—400克，葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。

    制作流程：

    1刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。

    2取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。

    3将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖或覆上保鲜纸，

    4把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后，撒上葱粒和香菜即可。

    烹调技巧

    清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

    第

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