香蕉烤鱼

    原料：

    鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

    做法：

    1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；

    2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；

    3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；

    4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

    5、180度烤大约2025分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

    米兰烤鱼

    原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块或其它体大之鱼六00克，番茄中等大小2—3个，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量

    制作：1苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成34块。

    2面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。

    3取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

    4烤箱子预热至200c，烤盆置中层，烤30分钟即成。

    石盘烤鱼

    原料：鲈鱼1条约500克。

    调料：秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花成克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉油4000克实耗50克、小米辣50克、姜、蒜米各25克。

    石盘烤鱼

    鱼制熟的手法不同寻常，辣酱风味特别，成菜风格独特。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸，这样需要占用一个油锅，再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气，为了方便且节省点滴成本，我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中，用油把鱼浸熟，这样可把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇费心思：

    再加上咸鱼粒、腊八豆等，吃起来感觉味道很鲜且有点像肉躁子的做法，感觉更柔和一些。

    秘制辣酱的炒制：

    原料：辣酱4瓶、腊八豆3瓶、广东产咸鱼500克、蚝油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、鸡精20

    克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。

    制作：咸鱼切成03厘米见方的粒，同腊八豆用色拉油炒至酥香，加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

    制作方法：

    1将鲈鱼制净，在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，加盐、料酒、姜片、葱段码味约半小时后放入一个大的不锈钢盆中。

    2将色拉油烧至七成热离火，倒入盛鱼的盆中，将鱼浸炸5分钟至熟捞出放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

    3另起锅下老油烧热，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣酱炒匀起锅淋在石盘内鱼上、撒芝麻、葱花即成。

    批量制作方法：

    批量制作时由于一次炸制鱼的数量较多一般一次炸3到4条不容易炸透、炸均匀，所以大批出菜时，一般都是先把几条鱼入七成热的油锅里，中火炸约2分钟，至鱼外表发黄捞出要用高油温炸否则鱼的表皮容易烂再将每条鱼分别用保鲜膜裹好，入笼蒸约10分钟至熟取出，放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上即可。

    制作关键：

    炸鱼的油量和油温应按标准执行，当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。

    它的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要

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