椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

    辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒78个，食用油。

    1净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐，稍腌一下。

    2四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

    4炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

    下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！

    5炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

    六汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

    7不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

    8另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com

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