爆炒肥肠静静地躺在桌子上，香气逼人。

    薛淮南和唐清焰都下了筷子，李怀先却没动。

    “怎么了？”

    见李怀先有些为难，唐清焰问道，“你是不是不吃猪下水啊？没关系，这道菜你就不尝吧。”

    李怀先点点头，唐清焰和薛淮南可没这个讲究，吃得很欢实。

    薛淮南觉得不错，“肥肠炒得很香，有嚼劲又刚好能嚼得动，大师傅功力还是不弱的。”

    第二道菜是椒麻鸡。小的三黄小公鸡煮熟湃在凉水里，上好的生花椒用油泼过，和青红朝天椒一起拌成调料汁，冷吃。

    这道菜的特色在于它麻辣鲜，但十分清爽，一点也不油腻。

    李怀先夹了一块鸡肉，表示味道很不错，川菜没有金陵菜的精细，但在麻辣鲜这三个字上面，可谓做到了极致，味道里自带一种江湖的感觉。

    接下来是水煮鱼和毛血旺这两个硬菜，面上红红的一层让人望而生畏，但其实不辣，很香。

    这两个菜三人也是满意的，只是对最后上的凉拌菜有些不满，只能说味道一般，远不到酒店菜的水平。

    三人尝了菜，表示两个师傅的手艺是可以的，只要他们稍加改进一下味道就行。

    先从凉拌菜开始，三人在讨论凉拌皮蛋这道菜怎么改进味道。

    唐清焰觉得皮蛋本身不行，“我觉得皮蛋可以把鸡蛋换成鹌鹑蛋，比鸡蛋更小巧，不用切开，一口一个。”

    “调味汁可以加点糖，做成酸甜咸口的，吃起来口感好一些。豆腐一定要嫩，垫在底下好吸收调料的味道。”

    暂时先想到这么多，让师傅按照他们的要求做了端上来。

    薛淮南点评道，“味道不错，作为一道小凉菜，很合格了。”

    还有一道凉拌茄子需要解决，是将茄子煮熟晾凉浇上汁。之前尝的凉拌茄子，茄子太老，汁直接用的皮蛋的汁，吃起来很不协调。

    李怀先觉得嘴里有些辣，吃了一口冰粉，“我家庄子上送的茄子，不知道是什么品种，很嫩，煮熟之后有一股清甜味儿。”

    说着让一个衙役回府报信去了，让庄子上送一筐茄子到这里来。

    茄子送来之后，调了很多种汁都不合适，最后唐清焰心头忽然一动，让煮熟了直接端上来，不用浇汁，没想到效果很好。

    一直折腾到下午，三人肚子饱得晚饭都省了，大致确定了菜的口味。

    比如一些调味料要固定下来，花椒蓉城周边产的就很好，豆瓣酱要用郫县正宗的，桂皮八角十三香这些香料用福州的最好，需要找外来的客商采购，蔬菜瓜果要用最新鲜的，才能保证菜的质量。

    张伯和郑伯表示愿意当酒楼的大师傅，唐门的其他人也表示理解，唐清焰和薛淮南开始寻找要盘出去的店了，最好是两层楼高的。

    地段又好又是两层楼高的，转让的极其稀少，就算有，转让费也很贵，只能自己慢慢找，再多托几个中间人了。

    接下来要做的是，就是让两个师傅不断精进手艺，把原料供给固定下来这些杂事。

    等了大概半个月，李怀先派人来说有一家酒楼要转让，让唐清焰他们赶紧去，晚了怕别人买走了。

    衙门有人就是不一样，多亏了这个一手消息，唐门三店的选址有着落了。

    原来的酒楼名叫一品居，装潢很好，因为原来就是酒楼，所以东西一应俱全，后厨的铁锅和菜刀还是唐门一店出品的。唐门三店只需要改变一下装修风格，就可以投入使用了。

    唐清焰和薛淮南在门口站着，指挥上面的人放“唐门三店”的匾额。

    “往左一点！”

    薛淮南不认同，“我觉得应该是往右一点，往右！往右！

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