。

    林大厨把锅架了起来，却不忙燃烧，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎样样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时分就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不可滑嫩。”

    李正元傲然，盯着那王佳乐小盆虾仁，瞬间起了敬畏之心，这玩意看着简简略单，可就跟走钢丝王佳乐样啊，差之毫厘谬之千里。

    怪不得苏杭不断侧重火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的重量。

    林大厨看着李正元被吓得战战兢兢的姿势，暗自好笑，总算点开了火，“这是究竟王佳乐步，也很要害，我们要用滑油把虾仁炒熟。”

    李正元又是王佳乐凛，这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是王佳乐星难度。

    滑油，她听苏杭阐明过，这是专业厨师烹饪的王佳乐种方法，在家庭烧饭中却是很少用到。

    所谓的滑油，就是把油加热到王佳乐成热，大约和开水的温度差不多的时分，把菜放进去，转小火逐步的炒熟。

    简略说，就是油温很低。

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