第八十七章方法不一样

    的确是方法不一样。紫玥在想她要怎么做。杨婵本身的厨艺已经有了相当水准，不像花果山猴子厨娘一样要她手把手教，所以她也不需要在那里嘚吧嘚。

    “这样，我也做一遍，我们看看做法有什么不同好不好？”紫玥问道。

    “好啊。”杨婵顺手清理了灶面，几乎没有油腻残留，她也想看一看，紫玥做的和她做的，到底哪里不一样。

    哪里不一样？从选材就不一样。

    紫玥拿的不是五花肉，而是一块肥六瘦四的猪后腿，又叫二刀肉。

    杨婵想问，但是显然在做饭的时候说话不是一个好主意，又不是只有自己吃，飞沫飞进去怎么办？刚刚紫玥就是全程闭嘴，所以现在她也只能憋着。

    猪肉洗净，冷水下锅，葱打结姜拍碎，但是紫玥没有选择料酒，而是放了花椒。这一步杨婵不奇怪，回锅肉的煮肉这一步，一般有两种比较时兴的办法，放大料八角等和白水净煮。放了大料很香，但是会掩盖肉质本身的鲜味，白水净煮要耐心，不然会带血腥气。在这一点上，紫玥的选择和杨婵是一样的。

    水面渐渐有了浮沫，紫玥一次又一次不厌其烦得捞出每一点浮沫。这就是白水净煮要的耐心，这些浮沫就是肉质中的杂质，也就是腥味的主要来源，没有外物去腥，不捞掉浮沫，一旦关火，浮沫就会再次进入肉中，腥味就会再次出现么。

    肉出锅的时候，汤色已经清亮，看着很干净，紫玥用的筛子很密，水里几乎看不到浮沫了。

    杨婵发现，有一点她和紫玥的观点是一样的，那就是回锅肉唯一的配菜，就只有蒜苗。同样用刀拍松蒜白，但是紫玥只有蒜白是斜刀，蒜苗还是直刀。

    肉还是一样用冰水冷冻，但是紫玥拿出来的时间比杨婵早一点，切肉的时候温度也要高一点。肉片的厚度是一样的，都是3毫米，但是紫玥手里的肉块是斜放，不是肉皮朝下也不是瘦肉朝下，每一刀下去，带出来的肉片都是四角翘起中间凹陷的灯盏窝。

    开火，热锅下油，猪油化开，菜油起泡，滋滋作响。油色变深，大约七成熟，热油下料，三十秒内肉片就开始卷曲，肥肉出油，下佐料。郫县豆瓣酱，天和豆豉，水化甜面酱，肉上色再下蒜苗，翻炒至蒜苗断生，出锅。

    两盘回锅肉摆在一起，都是色泽红亮，蒜苗青白分明，油色清透，粘锅细料这种低级错误她们都不会犯，就一个简简单单的白瓷盘都显得格外精致。

    但是，杨婵的回锅肉没有那么精致的灯盏窝。

    杨婵拿筷子尝了尝，紫玥的回锅肉，瘦肉肥肉都正好，肥肉不腻，瘦肉不柴。

    “这就是选择二刀肉的理由？”杨婵问道。

    紫玥颔首：“我学的时候，教我厨艺的老师就是这么说的。”

    “我明白了。”杨婵有些怅然。

    她当初学习做菜的时候根本没有人教她，东一眼西一眼得偷师再加上自己摸索出来，所以在某些时候走入了弯路，她自己也不知道。

    原来秘密就这么简单。

    “静宜仙子，再教我几道下酒菜吧。”

    “下酒菜？”紫玥看了一眼桌面上摆着的两盘回锅肉，大致对杨戬的口味有了谱，看杨婵情绪不高，虽然不知道原因，但是紫玥也不想让杨婵在坏情绪中沉湎太久，要不要讲个笑话？

    “你知道厨艺界的几个大谎话吗？”

    “额鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里没有老婆？”杨婵说道，这个段子在飞梦中流传已久，她当然也见过，哪怕不是第一次听到也不禁莞尔。

    “嗯，但是夫妻肺片里不仅没有夫妻，连肺片都没有。”紫玥耸了耸肩。

    “噗嗤。”杨婵忍俊不

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