不错，在口感上出现了层次的变化。

    好的菜肴就是能在口感上呈现层次的变化，让人不单调乏味，有层次的菜肴往往分为这两类，第一类一口品出丰富层度，第二类吃久了以后出现回甘，比如辣味，印度有一种回甘辣椒便是起初不辣，吃久了辣味非凡，不能承受，但不吃了之后，口中竟有淡淡甜味的回甘。

    原因是辣椒的纤维被改良成了淀粉，淀粉被口腔消化，出现了回甘的味道。

    当然这是基因工程的结果，可做菜也是亦然。

    接下里托尼又介绍了方文耀的另外一道菜金牌鱼卷。

    一笼密闭的竹盖掀开，里面冒出滚滚蒸腾的白色热气，水雾漫天飞扬宛如尘埃仙境一般，青色的竹笼上摆放着一个个用白嫩鱼片包裹的鱼卷，中间是夹心的虾蓉和蔬菜丁，在蒸腾的白汽中，简芳菲淋上了一层浓稠咸甜的酱汁。

    众人见到这番景象，忍不住惊叹一番，上桌之后有一段时间了，外表看不出热气，但一开笼居然是滚滚冒出，也不知道内里的餐具用了什么乾坤。

    总之是令人佩服。

    素来有厨魔之称，对美食挑剔到极致的罗伯特先生，夹了一块鱼卷放入嘴中。

    鲈鱼片切薄腌制，过上虾蓉和芝士，甜润胡萝卜切丁，绿脆莴笋成条，裹上虾蓉鱼片用草棍扎成小被子状，一口下去，既有黏腻浓香的酱汁，又有但爱鲈鱼美的清香，鱼片嫩滑之后是虾蓉与芝士的奶香，口味复杂，却不让人混乱，以咸甜为主，脆丁为辅，软中有甜，甜中带软，唯一不同的是这是道开胃的热菜。

    一冷一热颇具碰撞感。

    “怎么样？好吃吗？”托尼看到罗伯特出神的境地，竟然忘了主持人的职责，将自己内心最想问的话问出了声。

    他尴尬地看看全场，以为观众注意到他流口水的不专业，结果大家和他沉浸在一个问题中，怎么样啊？大佬，口感如何，好不好吃！

    最主要是每个人脸上都写着，“我也想吃！”

    罗伯特点了下头，“两道开胃菜都做的不错，传统官府宴席从华国上百年来都是以冷盘开篇，周琛的菜层次分明，口感丰富，让人喜欢。方文耀的菜以热菜开盘，别具特色，口感同样丰富，也让人喜欢。”

    大家伙切了一声，这说等于没说啊。

    “那你到底喜欢谁啊？”

    两道菜都一样好吃吗？我也想吃啊！

    冷盘很快被一餐餐扫了过去，各个评委都给出了中肯的意见和点评，目前也看不出哪个评委更加偏爱谁，到了比赛后期，主厨们使劲全力，做出来的美食也是难得一见的精品。就连评委也难以取舍说的全是好话。

    冷盘吃完了，很快就到了宴席的第二梯队，热汤菜阶段。

    前两天的重头戏也都是在这一步上，特别是中华美食最具讲究的汤料。

    主持人都在话筒处滚动下喉头，响声巨大，令在场大多数的观众听见了，忍不住哈哈大笑起来。毒舌托尼第一次在观众前碰了壁。

    早知道如此他就不接什么美食主持了！丢人！不过工作人员餐也特别好吃，托尼陷入了纠结之中。到底以后还接不接美食节目主持人的活？

    想一想那些厨师比赛剩下的美味，托尼咬咬牙，还是决定不跟观众和自己饿了的肚子计较。面对这么好吃的美食，他岂有不接的道理？

    汤料素来是热菜环节至关重要的一项，前两天的时间给主厨是为了干什么，说白了就是为了制作汤料。在官府菜中，素来有“汤贵如金”的说法，其中贵字既可以表达制汤成本的珍贵，也可以指制作汤料的时间珍贵。

    比如周琛的第一道热菜太子参黄焖鲨鱼唇，汤料就选用鸡汤，能制作浓汤的鸡，要选择东浦东下一带的“九斤黄”。

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