阳春面是苏式汤面的一种，又称光面c清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口，是江南地区著名的传统面食小吃。

    民间习惯称阴历十月为小阳春，沪市市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面

    而关于阳春面这名字的由来，还有一个皇家传说。

    相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。

    乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字？

    摊小二说：“告诉六角（楚州方言，“汝阁下”的意思），我们没给它起名字。”

    什么，这么好的面条怎么没有名字？不行，不行！乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫“阳春面”吧。”

    寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃；又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。

    阳春面为苏州的特色，就像大饼c油条c豆浆c粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。

    看着好像这碗简简单单的阳春面里头除了面和汤之外什么都没有，事实是否真的如此呢？说是也不是，说不是也是。

    说它没有，白白的面条，几点葱花而已，也有人美其名《青龙白虎面》。说他有，他不但用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜，透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。

    林墨初突然想吃阳春面，不仅因为她今天只想吃些清淡的，更因为这碗面是她家乡的味道，从小吃着这碗面长大。

    苏诚了然，报了58的价格之后转手就准备去了。

    之前苏诚做的汤面和炒面，所用的面条都是系统提供的成品面条，虽说系统出品必属精品，而且吃起来味道很不错，苏诚也没去管这些。但总没有自己手工制作看起来来得高大上，至少能让顾客觉得花那么多的钱吃一碗清汤面也算值了。

    所以这一次苏诚打算用面粉和面自己手工切面，可当他想要这么做时，脑子里却对制作手工面条的知识一无所知。

    于是询问系统：“为什么我还不会做手工生面啊？你不教我做这个么？”

    系统：你的厨艺还未达到足够的等级。

    原来如此，苏诚明白了，看来就目前而言，他还是只能用系统提供的成品面条，就算自己去网上找制作手工面条的方法，掌握不好手法做出来的面条，怕是要倒牌子，所以作罢。

    阳春面的做法非常简单，把面煮熟，准备葱油，调配高汤即可。

    阳春面的做法却也十分复杂，煮面要把握火候，火候不对，面外烂而内生，没有爽滑感。

    葱油是阳春面极其重要的一部分，猪油带有葱香，略含辛辣，能够给食物带来别样风味的同时增进食欲。

    这里用到的葱油可不是撒上葱在淋上热油这么简单，而是需要专门熬制的葱油。

    熬制葱油用的是熟猪油，因为香。在热猪油中，放入小葱段c少量大料c调味品以及紫皮洋葱，熬至小葱段和洋葱变枯，颜色微微转褐时关火。切不可熬过头，以免材料的焦味入油，影响味道。

    然后是高汤，高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹

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