和我记忆中的名菜味道基本吻合，小伙子，干的不错。”

    头两名美食评审的评价都很不错，只剩下最严苛的刘一帆。

    先看c再闻c最后吃！

    三个标准试菜动作下来，刘一帆很客观公正的评价道：“瓜姜入菜时机刚好，本身的那种脆和清爽保留了下来，虾丝的浆上的也很到位，虾肉的鲜和嫩没有被遮盖，刀工我也很满意。

    只不过从整体调味来说，这道菜还稍微有点瑕疵，有点过于偏咸，这可能和你所擅长的菜系有关，导致你的味蕾适应味，会比这道菜的发源地重很多，不过总体上来说还是做的很不错的。”

    “谢谢刘老师！”谢清风完全接受刘一帆的评价，因为这确实是事实。

    谢清风重来没有吃过这一道菜，也没有吃过太多的江浙沪这边的菜，即便他的味蕾再怎么灵敏，在调味的时候也只能凭想象。

    心里没有一个度，又可以去丈量！

    半决赛的第一道菜点评完，基本上三位美食评审的评价都很正面，现场的13位选手和前选手，毫不吝啬的送上掌声。

    电视机前和直播间的观众，见这道菜没有出什么大问题，也为谢清风感到高兴。

    接下来是于晓婷的锦绣虾丝，第一个试菜的是周华建，吃完后评价道：“锦绣虾丝是一道粤菜，讲究的是一个五彩缤纷，入口爽滑，口感浓郁，你这些基本都达到了。

    唯一美中不足的地方，我觉得这些虾丝太短了，你可能在翻炒的过程中，手法有点不成熟，导致虾丝有断裂的情况发生。”

    厨艺的基本功里面为什么有颠锅，难道就是为了动作够帅够好看吗？

    显然不是！

    颠锅中的簸c颠c旋c翻，每一个动作都是服务于食材，为了保证食材的完整和入味受热能够更加均匀。

    家庭厨师都有一个弊端，那就是颠锅技术很菜，或者压根不会颠锅。

    所有动作就是一个翻炒！

    不是依靠惯性腾空翻动食材，而是纯靠锅铲的力量，就避免不了锅铲直接把食材铲断，或者掀起来的过程中，食材没有进入锅铲里面的那一部分，因为重力的关系折断掉进锅里。

    于晓婷就是“翻炒”中的一员，用锅铲去炒长如米线的虾丝，自然会断裂很多。

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