这道菜相传始创于明朝，因为口感酥烂，吃法与烤鸭雷同，若问为何名为紫酥肉这自然与“紫酥”入味有关了。

    据传明成祖朱棣的第三个儿子赵王朱高燧，府内美女如云，最宠爱一个能歌善舞且厨艺俱佳的侍女。因为谗言陷害，侍女被赵王疏远，她苦思冥想，无意间听到赵王小时候最喜欢吃烤肉，于是向厨师请教，亲自下厨又烧又煮，还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经油炸后色形味皆佳。赵王胃口大开，吃得特别有滋有味，侍女重新得到赵王的百般宠幸。后来“紫酥肉”也随之传到了民间。

    清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝，博得了太后和皇上的赞许，此后经过流传便成为河南传统名菜，“紫酥肉”便成为豫菜菜谱上的知名菜馔。

    此菜需要准备的食材：主料：带皮猪肋条750g，配料：小葱10g，姜10g；佐料：盐5g，花椒3g，醋15g，黄酒10g，花生油50g，甜面酱50g

    具体做法解析：

    1。将带皮硬肋猪肉切成6。6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；

    2。煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；

    3。治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、黄酒、味精、加入适量水，浸淹2小时(至少两小时），在腌制过程中要翻两次身，并用竹签在肉上扎些小孔，以利于入味。上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉；

    4。炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内炸至表面发硬时捞出，随即将锅移到微火上。

    5。在皮上抹一层醋，下锅内炸制；

    6。待油稍凉时，用中火炸，时间较第一次要长，捞出再将油加温至七成热时，放入肉炸，如此反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出；

    7。切成0。6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘；

    8。上菜时外带葱段、甜面酱。

    此菜品色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

    由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

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