返回第四十章 红烧大肠(第2/2页)  美味战国首页

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食欲。

    醢稷用木箸夹起一段大肠,有酱汁从层层叠叠的褶皱中微微溢出。他有些明了:“你是用醢酱掩盖了大肠的异味吧?”

    白晋微微一笑:“并不是,你尝尝看。”

    醢稷犹豫了一下,大肠虽是去了异味,但是本身比较韧,以他现在的牙齿吃起来有些困难,不过既然已经夹起来了,他不想浪费白晋的一番好意。况且,他相信白晋做的菜不会差到哪里去。

    残缺的牙齿轻轻咬下,醢稷瞪大了眼,露出了诧异的神色。这大肠入口柔嫩软滑,肥而不腻,酸甜香辣咸五味俱备,待回过味来,才发现已经咽下肚了。

    “小师弟你是怎么做的?竟然没有一点异味,虽柔韧但却不难嚼,而且……”张仪咂咂嘴,“这滋味实在是让人想吃下几碗黍米饭啊。”

    醢稷也看了过来,吃过一块后,他不认为是简单的用醢酱掩盖了大肠的异味。

    “大肠虽有异味,但可用盐巴除去。”白晋说道,夹起一断大肠,“洗干净的大肠在开水中焯一下,切段备用。然后在陶锅中加油炸成金黄色,捞出沥干。陶锅中留些油,加入葱姜蒜末醢酱醯醋爆香,倒入大肠,再加些黍米酒、猪骨熬成的汤,大火烧开后用小火煨制……”

    可惜没有铁锅,不然翻炒一下更香。白晋采用煨的这种方法,主要是考虑到了鬼谷先生和醢稷两位老人家都能吃到。红烧大肠最讲究火候,难得既保留了柔韧的口感,又适合老人家食用。

    众人听着,眼光不由得看向案上的红烧大肠,想不到看起来简单的菜式,竟然要花这么多功夫。不过也是,不下点功夫,怎有如斯美味?

    张仪再夹了一段大肠塞进口中再扒了几口黍米饭,听着小师弟讲烹饪红烧大肠的过程,吃饭更香了。

    “最后汤转为浓汁之时,撒入些胡椒粉和葱花。”白晋道。这个只是简化版的,真正的红烧大肠还要加入糖、肉桂、砂仁等多种调味料。但即使少了一些调味品,白晋这简化版的红烧大肠还是很快征服了他们的胃。一盘红烧大肠几乎很快就见了底,剩下了粘稠的汤汁。

    醢稷夹了一箸豆叶在盘子上滚了滚:“不可浪费啊,不可浪费……”

    张仪咬了咬木箸,盯着还剩下汤汁的盘子,这盘子怎么看起来也那么诱人了呢?好想啃一口……

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