“今天呢，你的第一课就是洗锅，可不是拿水洗。”杨锦成拿出一块干布丢给他，然后笑眯眯的看着他。

    杨成无奈的摇头说：“把锅烧开，然后拿布在里面擦擦，是这样吧。”

    “哎呀，我去，不错哦，你小子还真的是蛮懂行的，我们店里有一道招牌菜就是干炒牛河，还有湿炒沙茶牛肉粿条。

    河粉跟粿条可是完全不同的两种米制品，潮汕人的粿条很特别，原料就只有米桨，并没有像河粉那样要放淀粉或者薯粉。”杨锦成拿出两点相似的粉条，放在了他的面前。

    杨成闻了闻两碟河粉，对着他说：“潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉，所以口感比较饱满，潮汕人称饱嘴，河粉则有韧性。潮汕的粿条是用纯米浆做成，所以有一股米香味，而且外表更偏向于乳白色，并不透明。”

    “没想到你这小子离开了十几年，还是记得那么清楚，有没有想念以前家楼下的那家潮州牛肉粿条店，那老板回老家了，不过我倒是拿到了他家特制的沙茶酱做法，不过，你入门的第一道菜是干炒牛河，这道菜很考功夫的，你在学之前呢，先要学会怎么洗锅，来吧开始吧！”

    杨锦成拿起个炒锅，开起了火，等过了一会儿，锅烧热了之后他把布拿在手上，迅速地在锅里面擦来擦去，速度很快，不一会儿整个锅就这样擦洗完毕，他手上那块白布已经黑的像染过墨一样，上面沾染的都是那些油污。

    杨成看了一遍之后，记住了他所用的诀窍，有时候练过武术的人都会明白各种手法之间的力量诀窍是相通的，他曾经听过张天志说过，以前有一些武者，他们就是直接靠着洗锅来锻炼自己的臂力，还有反应能力，以及手上的速度，那时候的锅可是很大的又很重，可不像这种小锅那么轻，他在50年代的时候还曾经看过一个炒牛河的师傅，一口气提起那口大锅在炒牛河，真的是很威风，他后来还特意的注意了一下他炒菜的手法真的像张天志说的那样。

    杨成拿起一口脏锅，然后把锅放到灶台上，等锅烧热之后也学着杨锦成擦锅的方法，十分迅速的把锅擦好了，杨锦成看着杨成的手法，忍不住激动的拍起手来。“小弟，你真是个天才，只看了一遍就学会了，真是够聪明的，好啦虾头，轮到你了，最后一口锅让你来洗。”

    有时候有对比就会有伤害，虾头他十分笨拙的把手伸进了锅里面，然后因为速度不够快，直接被布烫伤了手，然后在提起锅的时候，又不小心把锅砸到了地上，搞得所有人都笑了起来。

    杨锦成忍不住摇了摇头，拍了拍虾头的肩膀说：“不要灰心，你这种才是正常的，我只能说是因为我堂弟太聪明了，不是你太笨了，我第一次洗锅的时候，也好不到哪里去，所以慢慢学吧，小子。”

    杨锦成转过身来拍着杨成的肩膀说：“你今天的任务就是帮我拍蒜头做蒜蓉，以及洗锅，至于虾头你去切洋葱，晚一点的时候我会教你们煎封黄脚立，虾头，你要注意点学，这可是你们百里鲜的招牌菜，好了，我先考你一下，如果煎鱼的时候，锅粘皮了，你要怎么办？”

    虾头他虽然是在饭店里面长大，但可惜他把天赋都点到了吃喝玩乐上面去了，学厨艺虽然他很有天分，但是没有好好的跟他老爸学习，所以他家的那三道招牌菜都没有学到家，于是他只能无奈的摇头，杨锦成看向杨成，杨成想了想小胖子教导他的做菜方法，思索了一会儿说道：“皮粘锅是因为皮上面有水分，那就想办法把它弄干，一般的厨师他们会用粗盐把鱼皮外表的水分弄干，这样的话黄脚立就比较容易煎，这是我一个朋友告诉我的小诀窍，他老家靠海。”

    杨锦成听完之后笑着点了点头，然后接着问道：“糯米焗蟹煲要用什么螃蟹

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