第八十九章  楚都有宝

    “荆州三宝上齐了，请大家趁热品尝!”张小山的美女同学昌琳热情地招呼着来自郢州的客人们。

    荆州百年老店聚珍园简洁而又古韵尚存的餐厅内，陈振华和昌琳共同做东，招待老同学张小山一行。

    硕大的旋转餐桌上，聚珍园招牌菜“聚珍三宝”荆州鱼糕、千张扣肉、八宝饭热气蒸腾，散发着诱人的香味，这三道特色菜肴也被称为“荆州三宝”。

    品尝着吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、脆嫩爽滑的荆州鱼糕，张小山不由回想起昨夜的梦境。他将自己如何梦游楚都，如何帮助鱼馆老板制作鱼糕等等像讲故事一样讲了一遍。

    听了张小山的讲述，陈振华惊讶地说：“小山，真是太巧合了!你的梦和一个荆州民间传说几乎一模一样。”

    “是什么民间传说啊？”吴玫来了兴趣。

    “这个传说是这样的：战国时期，楚都纪南城内有一酒肆专门经营各种淡水鲜鱼。有一年夏天，店里的活鱼因缺氧死亡大半，店主舍不得丢弃，急中生智，把鱼刺鱼皮全部剔除，将鱼肉剁成茸，掺进鸡蛋，加了豆粉，又倒了酒拌匀，倒进蒸笼内抺平、蒸熟。恰巧楚王打猎归来，路过此地闻其异香，便买了一些带回宫，一尝，连赞好吃，尔后鱼糕便在当地流传开来。因此菜源于楚都，后人亦称之为‘楚糕’。”

    陈振华简要讲述了“鱼糕”的传说后，进一步介绍道：“荆州鱼糕在继承传统烹饪方法的基础上，经过厨师不断改进，用优质鱼肉做糕，改用袋装，已成为方便食品，使这一道楚乡名菜更臻完美。此菜还曾荣获第三届全国烹饪大赛金奖。”

    “哇，腾虎，你爸真厉害!穿越几千年帮古人发明了鱼糕!我要是有这个超能力就好了!”刘虎夸张地叫起来。

    “凭你的本事，就是有能力穿越到古代也只有饿死的份!”刘勤不满意儿子大呼小叫。

    “谁说的?小虎要是穿越了，说不定会重写历史呢？”看见刘虎不高兴，吴玫接过了话头。

    “我不好说，但张叔叔要是不匆匆忙忙穿回来，他向楚悼王献上一计，说不定统一六国的就是楚国了！”看来，小刘虎还真是一个穿越迷。

    陈振华笑道：“是啊，而且他连和楚悼王谈的什么都记不清了。不过这样也好，免得历史变来变去的。这件事我们先不说了，现在请大家尝尝千张扣肉。”

    “这道菜我来介绍吧。”昌琳看大家说的热闹，也不甘寂寞。

    “你的厨艺不错，千张肉做的尤其好吃，这道菜理所当然你来讲。”陈振华恰到好处地称赞了一下昌琳。

    昌琳也不客套，说道：“千张扣肉俗称‘千张肉’，是荆州的传统名菜之一。相传，此菜是唐代宰相段文昌创建的，至今有一千多年历史。段文昌酷爱烹调，其厨房称‘炼珍堂’，自编菜谱五十卷，名《邹平公食经》，在饮食上有一定研究。  唐穆宗年间，段文昌由长安回江陵省亲，一日设宴待客，厨师做了许多菜。其中一道菜形如发梳，块大肉肥，段文昌夹了一片一尝，觉得腻口，味道不佳。饭后，段文昌问厨师此菜何名？厨师答曰，此菜为民间名菜‘梳子肉’，还请大人指点。段文昌当即让厨师把梳子肉的原料换成五花肋条肉，并用黑豆豉加葱姜等佐料垫底。厨师按主人建议备齐各种原辅料，段文昌挽袖操刀亲自示范。几经改进，确定了此菜的操作程序和口味。一月之后，段文昌举行告别宴会。厨师如法烹制了新的‘梳子肉’，客人品尝后，一致认为，肉质溶烂，味道鲜美，香味浓郁，油而不腻，问‘此菜何名’？段文昌见肉薄如纸，便顺口答曰‘千张肉’。从此，‘千张肉’就在荆州流传下来。这道菜也于一九九三年获得第三届全国烹饪大赛金牌。”

    昌琳精彩的讲述

『加入书签，方便阅读』