凌晨的钟声敲响，超越和学徒张大宝，跟着师傅，在早点房的水台，干得热火朝天。从早上干到吃晚饭，又从晚饭后一直干到现在，太累了。

    ……

    服务部的四个女孩，曲琴，晓琴，大丫头，小丫头，抽空睡了三四个钟头，凌晨也起床来帮手了。她们和超越、大宝一起，跟师傅学习包糯米鸡。

    师傅拿起一张已经泡过水的干荷叶，摆在不锈钢台上面，用勺子瓢了一勺已经拌好油盐的糯米，放到荷叶上面，再瓢一些香菇，鸡肉等等食材，放在糯米上面，然后瓢一勺糯米盖住。祝师傅把荷叶按顺序折叠，糯米和食材就给包成四方形，再用草席带绑紧，一个有棱有角的糯米鸡，就制作好了。

    时间有限，大家都在紧张的工作。除了不懂要问师傅之外，基本上没有说话。大家一边看，一边认认真真的按照师傅说的，尽量把每一个糯米鸡包得好看一些，这样才能好吃又好看。幸好女孩子在家都包过粽子，加上心灵手巧，所以糯米鸡包得都很好看。

    超越和大宝包了几个，还算过得去。不过和女孩子的比起来，就差一些了。他俩和师傅就去干其他事情了，免得在女孩子面前丢人现眼。

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    许许多多制作好的糯米鸡，给超越一个个放到笼子摆好，再用大火蒸。另外，通过一个控制绳子，在蒸笼的外面再套一个大铁皮套，把几个蒸笼的糯米鸡都套在里面加压蒸，一直蒸到熟透就行。

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    包点房的师傅和一个帮手，也在忙着做叉烧包，莲蓉包，火腿肠包，鲜肉包，馒头，小笼包等等，这些包子，消费量很大。服务部一共六个女孩子，两个带班的，和四个服务员，都会包包子，白天她们都已经帮他们干完了这些活。

    她们也累得很，除了摆台，摆凳，准备好碗筷，台布之外，其他什么活，只要她们能够干，都可以叫她们干。

    包点部的帅师傅，在白天除了制作完包子外，还把小蛋糕等十几个品种完成了。现在还有虾饺，油葱饼等等十几个品种，没有完成。

    他们也忙得够呛，幸好这些点心，顾客一般消费不多，摆个品种丰富的样子，又好看又能够吸引人。所以，祝师傅和帮手赵欢，两个人忙到天亮，也能够基本上完成。

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    超越早点部是供应早茶食品数量最多的，豉椒排骨，干蒸烧麦，炸凤爪，牛百叶，肉丸，牛丸等等，工作量是最大的。一些品种基本上算是完成了，只等天亮，蒸好就可以出笼供应了。还有一些品种，要干到天亮，才能基本上保证初步的供应。如果顾客需要，还要赶工积极生产，及时供应。

    ……

    时间已经到了五点了，祝师傅接着安排大家包干蒸烧麦。这些烧麦要提前制作好，要不天亮就赶不及了。早茶的时候，蒸热一下，就可以迅速供应了。

    三肥七瘦的猪肉，早已经搅好，祝师傅按秘方配好味料，伴均匀，腌好了。现在放在大冰箱里冰冻，随时可以制作烧麦。

    祝师傅把从冰箱拿出来的烧麦皮分给超越，和另外一个帮手张大宝，还有四个女孩，再拿出弄好的烧麦肉馅，七个人开始包烧麦。

    师傅把冻得刚刚好的猪肉馅，扳下一小块，迅速在手里搓成圆柱体，放在圆圆的烧麦皮上面，祝师傅拿起烧麦皮，然后五个手指一收，就把烧麦皮贴到圆柱形的肉上，再把烧麦的边和肉贴在一起从左到右捏了一圈，就捏成了一个圆柱形的有着漂亮花边的干蒸烧麦。

    超越和大宝练习了好多次，勉强也会包干蒸烧麦了。女孩子对这些上手很快，基本上包得都有模有样。大家于是一起报烧麦，包好一笼烧麦，马上要蒸好，要不就会变形，猪肉变软以后，烧麦就会变形，卖相就不好了。

    五点半了，祝师傅开

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