，别啰嗦，我又不懂原理……”沈思思笑着道：“就做这一种，要做就做最好的，烧菜也好吃……”

    “至少也得让我琢磨琢磨怎么做吧？！”李琛瑜嗔道：“我都好久没想起来过了，好歹也想一想，况且以前学的时候也没多在意，毕竟这东西不那么在乎，以为用不到呢，我要是能回到学校，知道要来这里，我一定把书上所有的东西全背下来，好歹也能做个轮胎什么的出来多好，免得马车奔波的骨头都要散了一样……”

    “好好好，你慢慢想，说与我听听，需要什么，找不到的，我帮你找……”沈思思无奈的道。

    “切，我是京城人，还要你帮忙？！”李琛瑜傲娇的道，又寻思了寻思道：“原料要好好挑才行，大麦一定要好，挑出芽率高的，长成湿麦芽，再焙燥，再除去麦根，精选出来后才能做呢。”

    “这个好办，我们去底下收购一些新麦子上来就成了，只是挑麦子需要费些力了……”沈思思笑着道：“还有呢，怎么做？！”

    “把麦芽，大米分别粉碎，然后把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅，糖化锅中混合，调节温度，唔，这里没有温度计，只有人工，我也只看过，看来还得要做实验才行了……”李琛瑜思忖了一下道：“不保证一次成功，我得先回去试试再说……”

    “不着急，你慢慢试就是了，我看你也挺闲，也算给你找了个正事做做吧……”沈思思笑道：“剩下的还有哪里难的，说说看……”

    “将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度，以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却后再发酵，”李琛瑜顿了一下，无奈的道﹕“感觉好复杂的样子，我还得制作一些容器出来才行，看来又得恢复实验室中的生活中去了。”

    沈思思坏笑，道：“免得你忘了专业知识，温故而知新嘛，不过啤酒这么简单的你若是做不出来，就别来见我了……”

    李琛瑜大汗，道：“好吧，好吧，我努力便是了……哎，最重要的还是发酵难……”

    “怎么个难法？！有你当初弄玻璃难吗？！”沈思思笑着道：“你弄玻璃出来弄了多久？！”

    “半个月吧，那个其实找到原料并不难，关键是这个啊，发酵得控温，这里没温度计啊……”

    “你就不能做一个？！”沈思思鄙视的看着他道。

    “……”李琛瑜无奈的看着她。

    “别跟我说你做不出来……”沈思思继续斜眼看着他。

    李琛瑜无奈的道：“做是能做出来，水银也好找，玻璃也好找，关键在于，我不止要做这个，还有其它的呢……”

    他看着沈思思的怀疑目光，那种不信任刺激到了他，李琛瑜道：“……好好好，我一定克服一切困难，给你弄出来，你放心……”

    沈思思这才笑了，道：“……乖，为了好喝的啤酒，你也得拼了。”

    不拼也得拼啊。

    李琛瑜无奈的道：“冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日就成了。不过这发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。还得再发后酵……”

    “为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的

『加入书签，方便阅读』