说起臭豆腐，秦俏俏真是有大把的话说。

    最夸张的，也是最无知的一种说法，是在她很小的时候，妈妈为了不让她吃臭豆腐，就说臭豆腐之所以这么臭，是因为用了里的臭泥发酵而成的。

    可是朋友们却说不可能，如果真是这样，那么早都有人取缔臭豆腐了，硬是让秦俏俏吃了一块油炸臭豆腐。

    这一年，秦俏俏十五岁，她感谢朋友帮她开启了一扇美食界的新窗口。

    不过，说真的，讨论臭豆腐最有名等到就是长沙臭豆腐，西安城的各大商圈里，至少能见到一家播放着宣传广告的长沙臭豆腐，什么假一赔十之类的云云，反正吃的人很多，秦俏俏也是其中一个。

    臭豆腐，是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式c食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型。

    臭豆腐在南方又称臭干子，其名虽俗气c却外陋内秀c平中见奇c源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

    在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭c吃起来香”的特点。

    南京c长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾c浙江c上海c北京c武汉c玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

    关于臭豆腐的起源，目前比较常见的有两种，说法一是关于明太祖朱元璋的。

    话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。

    后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

    说法二是关于明代学者何日华的，据说在当时何日华已在著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

    可是鳄鱼明明是淡水生物，怎么能生活在海里？所以还是关于朱元璋的这个说法比较受欢迎，而且毕竟当过皇帝，被他青睐过的食物，身价也更高不是？

    过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾康健杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

    臭豆腐以优质黄豆为原料，制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选c脱壳c浸泡c磨浆c过滤c煮浆c点浆c成型c划块c发酵等十道工序。

    呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香，先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。

    古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

    该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐c泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸c植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

    臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽但制作流程却比较复杂，一般经过油炸c加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。

    臭豆腐的原料豆腐干，本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达1520，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。

    臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆

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