上海浙韵总经理方华召集部分管理层开了一个会，席间少了金辉，研发总监管龙彪也缺席了，研发副总监桂老七参加了会议，还有五个陌生的面孔也在开会之列。

    方总介绍了那几个陌生人，瘦高个是小餐饮连锁店业务总经理兼万达店店长，叫范龙，矮胖子是万达店厨师长，叫张飞虎，高壮的汉子是万达店副厨师长胡小兵，还有两个女孩是从绍兴总部门店抽调过来的，高瘦的女孩叫李丽，矮瘦的女孩叫曾琴，她们分别是大堂主管和副主管。

    这么快就将一个门店的组织结构搭建好了，其速度之快，效率之高真令人吃惊。

    方华说道，“经公司总部研究决定，在目前这个阶段，小餐饮的转型创新方向为茶餐厅。茶餐厅是商务就餐c亲朋好友小聚c现代年轻人聊天聚会的上佳选择。下面请范龙总经理给大家说说茶餐厅的筹划准备工作”

    “谢谢，”范龙说道，“这次浙韵从中式正餐融合菜系转向茶餐厅，不是没有准备基础，而是我们请来了曾在上市公司唐宫工作的张飞虎c胡小兵，也就是我们新店万达店的正副厨师长，他们手下有一帮能随时调动的弟兄专做茶餐饮，这样我们有了一只稳定的核心团队，我本人做广东菜三十来年，接触茶餐饮也有很多年了，大家团结合作，有信心有能力做好茶餐厅。其次是茶餐饮融合了广东菜系和西式餐饮的美味c轻食c健康c时尚的理念，近年来广泛流行，深受消费大众的欢迎。经济角度来讲，茶餐饮的毛利率高，做得好，一般可以高达75。这次新店选址在繁华的静安寺，而且是在人流集中的万达广场，靠在座的每个人的努力，相信我们能打一场漂亮的翻身仗，续写浙韵在餐饮界的辉煌。”

    范龙的国语虽然不太标准，带着浓重的广东口音，但是条理清晰，还是相当鼓舞人心的。

    接下来是万达店厨师长张飞虎的发言，同样是是掺杂着广东话的蹩脚的普通话。“兄弟张飞虎，初次见面，请各位多多关照。”张飞虎双手抱拳，转了一圈，“我和胡小兵兄弟合作做茶餐饮十几年了，手下有一帮弟兄，跟着我们兄弟打拼天下，香港c澳门c福建c广东等还多地方都跑过，最近是在上市香港的唐宫做过，我们手里有茶餐饮的几百道菜谱，以前在唐宫试菜过，品质稳定，销量好，深受消费者欢迎，口碑非常好，我们到这里，省掉了菜品方面的调研费c试菜费c设计费，直接拿来就可以用，省心c省力c省钱。”张飞虎说起来振振有词，“现在就等万达店的装修了，装修好了，队伍立即就能开进来营业。在装修这段时间，我会精心挑选菜谱，分门别类，设计好适应上海地区的茶餐饮菜单。”

    轮到我发言，我强调了万达店的信息化建设。“各位领导，各位师傅，做好信息化，服务茶餐饮。具体来讲就是，进销存仓库管理系统，点餐收银营销管理系统，财务云管理系统”

    “能说得具体点吗？”方华插话道。

    “和大连锁小餐饮的组织架构有关，”我解释道，“转型创新小餐饮，以后会有很多门店，怎么管理好，从财务的角度就是四个字‘集中控制’，集中控制有目标控制c组织结构控制c流程和信息控制c涵盖投资c资金c成本的财务控制，目标控制就是围绕小餐饮茶餐厅，做好人员配置的组织结构，

    把这两项基础性的工作做好后，就是信息控制了，不需要很多人手，在上海浙韵总部可以快捷c高效c准确掌控各门店的数据。”

    “怎么能及时c准确掌控这些门店的数据啊”范龙问道。

    “上海浙韵总部配置金蝶会计云系统，是网页版的，一户多用，就是只有一个上海浙韵用户，各门店分配操作权限，上海浙韵总部总控制，设置一个会计岗位，各门店只设一个出纳，不再采用出纳＋会计模式，门店的出纳只要管好资金c及时

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