而说到今日的午餐，因为他先前一直被发酵物的问题所困扰的缘故，一直都没有去仔细思考这样的问题，不过，有一件事倒是确切无疑的，那便是今天午餐的主角绝对是香喷喷的大米饭，在方才制酒的过程之中，因为既然都蒸煮了两盆白饭，留下一些等待午餐食用也是应有之义。

    但略为接触他方才蒸煮完毕的米饭之后，他便心头叫糟，要将这米饭全部打碎与磨碎可是细致活，将整整两大盆的米饭全部弄成酒液的原将亦是十分耗时，加上他光顾着保护酒液不被空气污染，与不停的从嘴里提取唾液，自然而然便忘记了刚才取出准备做成午饭的米饭了。

    虽然只是一个上午，但冬末的环境可不能小看，冷风吹拂，冒着些微烟气的热饭早已放凉，在无风无雪的现在，室内的环境也是显得特别干燥，不过是短短数小时，便造成了宛如隔夜饭一般的效果，一般说到隔夜饭的料理，首先想起的自然是炒饭，但如今的何榭，却想试试不一样的做法。

    炒饭做为一个具有代表性的饭食料理，再加上准备起来简单方便的特性，和他最近忙碌的现况也是十分契合，这几天下来何榭也是没有少做，有时候，他甚至会事先减少煮饭的水量，来达成让炒饭口感更好的目的，可以说这几天的每一餐，很大一部份都是变着花样在炒饭的。

    不管是辣味肉干炒饭，咸鱼白鳄炒饭，甚至是添加了大量黑血菇汁液的漆黑炒饭，各种各样的配料已经被他给玩了个遍，若是没有新的材料补充，短时间之中是变不出什么有特色的新成果了，本想今天炒几个新菜来搭配好久没尝的香甜可口大米饭，但意外的变故，却是逼迫着他改变他的计划。

    当饭变得干硬，除了做成炒饭这样的一个用途之外，其余能走的方向便不过只有两种，第一招自然就是加水，透过水分的强行进入，让干硬的米饭直接变成粥或是汤饭，而另一种，变是贯彻他干硬的状态，让这锅饭变得更加干硬，甚至带上一点焦香与酥脆，没错，就是锅巴。

    在这两种方向的抉择之上，何榭最终选择了看起来更为有趣的锅巴，金黄酥脆的锅巴，在散发着香气的浇汁淋下之后，瞬间劈哩啪啦作响的声音，听起来可以说是十分喜庆，让人分外联想到过年的鞭炮声，这样的一道料理，与冬天将要结束，马上变要迎来春日的远行的他，可以说是十分相配。

    而锅巴通常分为两种，一种是古早煮饭时，因为加热无法均匀的缘故，通常会在锅底形成的一层表面略有些焦黄的硬层，这样的锅巴，外脆内软，充满了大米本身的香味与口感，还带着柴烧的特殊香气，是用柴火烧饭的那一代人，心中永难抹灭的难忘回忆。

    不过这种锅巴作为大锅煮饭时的副产品，要想直接使用煮好的白饭来完美复制这样的口感并不容易，每次他想尝试用平底锅直接煎出锅巴，或许是温度或是火候的些许不同，总是会让他觉得少了些什么，因此，他今天要做的锅巴，自然便是另外一种不同的做法。

    而这一种做法，便是一般在餐馆里能够见到的生锅巴了，这种锅巴因为制作简单，市面上还能够买到现成的半成品，只要在锅里大火油炸便能快速出餐，甚至还有炸到一半的成品，只要加热后便可以直接使用，所以成为了餐厅中的常客，一斑到饭馆点菜的锅巴都是这样的做法。

    这样的锅巴，因为高温使内部的空气快速膨胀，加上热油的作用，因此吃起来口感蓬松酥脆，又带有油脂的丰满香气，无论是浇上烩汁，或是与其他材料拌炒，甚至是泡到汤里，都能够有很好的发挥，而何榭今天要制作的，则是中菜之中比较常见的做法，也就是淋上烩汁的版本。

    当然，若想要做出一份美味的锅巴，自然得从最基础的生锅巴饼开始，现在的米饭虽然已经有些干硬，但要弄成锅巴饼却是远远不够的，一般而言，

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