兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

    它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

    并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

    坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。

    经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

    兰州牛肉面也因此逐渐成为兰州最具特色的大众化经济小吃。

    记得有这样一个关于兰州牛肉面的笑话：

    花前月下，一对情侣正在尬聊······

    女：你到底有多粘我？

    男：我粘你······就像······梁山伯总跟着祝英台；就像······许仙总牵着白娘子；就像······肯德基旁边总有麦当劳；就像······沙县小吃隔壁，总开着兰州拉面。

    女：······

    女：你这么说倒是提醒我了，今晚就吃兰州拉面吧！

    两人走进一家小店，放眼望去，地方不大，陈设十分简单：几张桌子，二十多条凳子，桌上摆着餐巾纸、醋、辣椒等物件。厨房，一个小伙正在揉面，另一个在拉面，忙的热火朝天。

    这时，门外走进一位客人，喊道：“老板，刀削面加面，不要香菜！”想到自己还没点餐，男青年去问老板娘：

    “老板娘，兰州牛肉面多少钱一份？”

    “shikuàiqiǎn”

    “只要4块钱？那么便宜！给！”

    “shishikuàiqiǎn”

    “14块钱？小贵啊！”

    见小伙子听不清西北话，老板娘指了指墙上贴的菜单，“红烧牛肉面、牛肉水饺、孜然羊肉盖浇饭、新疆大盘鸡……”清真食物，都是牛啊羊啊什么的，没有猪肉。

    哦，兰州牛肉面原来10块钱！

    兰州拉面给人的感觉像是杜甫笔下的春雨，“随风潜入夜，润物细无声。”不知道从什么时候开始，静静悄悄，出现在老百姓的生活里。每当看到大街小巷一家家兰州拉面，你会觉得习以为常；可仔细一想他们的来历，又感到极其陌生。

    兰州拉面是哪里人开的？

    那还用问，当然是兰州人开的。

    这么想，就不全面了。正如沙县小吃一样，兰州拉面也有很多外地人开的，他们对这一品牌的推广有很大功劳，三十年前，兰州拉面大规模走出西北，靠的就是甘肃隔壁的青海人。

    那么青海人为什么要走出去？又为什么要卖兰州拉面？这到底是怎么回事？想了解这些，还得从一个贫困县说起。

    化隆回族自治县，位于青海省东部，黄土高原与青藏高原过渡地带。由于偏远、贫穷，青海省在全国没什么存在感，以前的化隆县更是如此了。此地崇山峻岭、千沟万壑，最低海拔1800多米，普遍在2600—2800米间。耕地少，降水少，无霜期短，自然灾害频发。

    80年代，化隆人均耕地仅1亩，小麦亩产只有300多斤，根本吃不饱，而且这300斤有没有还是个问题，如果老天爷不下雨，收成自然惨淡。

    随着时间推移，种地这条路越来越行

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